간지작렬의 TV맛집 이야기 / 무주 짬뽕 맛집 '신미가' 생방송투데이 오늘방송맛집 중국요리의 진정한 고수! 그냥 짬뽕이 아니라 수타와 족타가 모두 동원된 전신 반죽이 완성해낸 쫄깃한 면발이 살아있는 갈비짬뽕!(2019년 10월 21일 월요일 고수뎐傳)
SBS생방송투데이 고수뎐傳
중식형제의 20년된 갈비짬뽕!
전라북도 무주에 가면 만날 수 있는
20년 중식형제의 갈비짬뽕맛집 '신미가' 입니다.
무주IC만남의광장에 위치해 있습니다.
야들한 갈비고명이 토핑된 갈비짬뽕!
육수는 얼큰하고!
특히 면이 쫄깃쫄깃!
먹는 내내 불지 않아 더 맛있게 먹을수 있는 갈비짬뽕!
전신을 이용해 만드는 공기층 제로의 고탄력 면에
그 비법이 있습니다!
탄력과 식감을 살리기 위해
손반죽으로 시작!
족타반죽법까지 사용해 더욱 탄탄함을 살린다고!
손반죽 직후의 반죽단면과 온돌 찜질까지 마친
반죽의 단면을 비교해보니 매끄러운 탄력감이 눈으로도 확인됨!
고수의 정성과 노력이 들어간 고탄력 면발!!!
얼큰함에 불 맛이 더 해진 짬뽕국물!
짬뽕국물에는 한방 돼지 사골 육수가 베이스라는!
불맛이 쌀아있는 쫄깃한 면발의 갈비짬뽕!!
아... 군침 돕니다....
짜장면에는 소화를 돕는 마를 넣어주고!
전분을 넣으면 마 특유의 점섬으로
전분사용이 줄어 소화하기 쉬운 마짜장면이 된다고 합니다.
야채에도 불맛이 살아있게!
그리고 채소의 깊은 맛까지 끌어내는 고수!
고수의 정성과 비법으로 탄생한 마짜장면!
ㅎ침고여..
'생방송투데이 신미가' 고수가 만든 갈비짬뽕과 마짜장면
중국음식 좋아하시는 분들은 꼭 한번 드셔 보시길...
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